Timp de preparare: sub 15 minute MOD DE PREPARARE RETETA Carnati afumati si uscati: Se amesteca carnea tocata cu sarea si condimentele adaugandu-se cate putina apa (50-60 ml la 1 kg de tocatura). Dupa ce sunt gata, carnatii se lasa la zvantat cel putin o zi, dupa care se afuma. Zvantarea se face in camari racoroase, poduri sau magazii speciale, bine aerisite. Noi ii punem in garaj, agatati pe bare de lemn. Dupa 1-2 zile ducem carnatii la afumat (fum rece). Pentru afumarea carnatilor este importanta lasarea lor la uscat pentru 1-2 zile dupa preparare, pentru a nu se introduce produsele umede la afumat, deoarece vor capata un gust amar. Ai grija sa ii pui la uscat intr-un loc lipsit de umiditate si rece, de pana la 5 grade Celsius, evitand expunerea acestora la inghet. Timpul de preparare setat este doar orientativ, am ales maximum din cât permite interfața. Ingrediente cârnați de casă afumați: 10 kilograme de carne în amestec (proportia ~ 1 treime vita la 2 treimi porc, daca vreti mai grasi carnatii, se pot face fara carne de vita adaugata, in cazul in care veti folosi o carne de porc nu atat de grasa) Pentru bucati mai mari de carne, afumarea poate dura mai mult timp (1-2 zile la fiecare kilogram de carne). Se procedeaza astfel: se afuma la fum rece o zi, apoi se face o zi pauza si tot asa pana cand este nevoie. Daca procedati astfel, fumul va patrunde in profunzime si carnea se va usca incet. Cât timp se fierb cârnații de vară în afumătoare? Înfigeți cârnații pregătiți în intestine fibroase cu diametrul de 3 inci. Afumați la 140 F timp de 1 oră, apoi la 160 F timp de o oră și apoi la 180 F până când temperatura internă ajunge la 152 F (introduceți un termometru alimentar în cea mai groasă parte a cârnaților pentru a verifica temperatura internă). U312JH.

cat timp se afuma carnatii